近日，文化和旅游部正式公布第六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單，胡志明作為紹興黃酒釀制技藝代表性傳承人榮耀上榜。5月18日晚播放的浙江衛(wèi)視《詩(shī)酒中國(guó)心》第四期節(jié)目中，胡志明講述了富蘊(yùn)“喜”“藏”“情”的女兒紅故事，讓無(wú)數(shù)電視機(jī)前的觀眾聽(tīng)得如癡如醉。
人物名片
胡志明，紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)，“紹興黃酒釀制技藝”國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人，輕工大國(guó)工匠，中國(guó)黃酒行業(yè)首位“中國(guó)釀酒大師”。1981年，18歲的胡志明進(jìn)入紹興市釀酒總廠(古越龍山前身),從此與黃酒結(jié)緣。40多年的釀酒生涯，胡志明從學(xué)徒、技術(shù)員一步步成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀管理者、紹興黃酒釀制技藝的傳承人、黃酒行業(yè)技術(shù)帶頭人。
<刻進(jìn)骨子里的酒香>
胡志明是聞著越城北海橋酒廠的酒香長(zhǎng)大的，紹興市釀酒總廠(古越龍山前身)就在這里，胡志明至今還居住在這一帶，他早已習(xí)慣了周圍彌浸的酒香。
“父親工作的國(guó)營(yíng)家具廠就在紹興市釀酒總廠附近，他是一位手藝精湛的木匠，愛(ài)喝黃酒?！背錾?963年的胡志明回憶說(shuō)，自己孩提時(shí)，黃酒限量，每人每月只有兩斤份額，他常常去酒廠給父親買黃酒。一家五口人每月僅10斤黃酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠父親喝。
耳濡目染中，年幼的胡志明潛意識(shí)里植入了“釀出最好的黃酒、讓大家有足夠多的好酒喝”的想法。中學(xué)畢業(yè)，他考上紹興技工學(xué)校黃酒專業(yè)。1981年年僅18歲的他畢業(yè)進(jìn)了紹興市釀酒總廠。44年來(lái)，他從學(xué)徒、技術(shù)員一步步成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀管理者、紹興黃酒釀制技藝傳承人、黃酒行業(yè)技術(shù)帶頭人。
紹興黃酒因酒坊所處地理位置與開(kāi)耙技藝差異，分西路酒、中路酒和東路酒。胡志明的師父王阿牛(紹興黃酒釀造技藝首位國(guó)家級(jí)非遺傳承人)是西路酒代表云集酒坊的傳人，另兩位師父是中路酒代表傳人沈錫榮、李家壽。胡志明18歲開(kāi)始跟隨三位師傅學(xué)習(xí)紹興黃酒釀制技藝，集兩家技藝之長(zhǎng)，通過(guò)自身長(zhǎng)期的實(shí)踐研究，形成了一套更加系統(tǒng)性的釀制技藝體系。
胡志明專注于把師傅教給他的手藝傳承好、發(fā)揚(yáng)好，做好黃酒釀制技藝的守正創(chuàng)新。就算到了現(xiàn)在，每到冬釀季，胡志明還是會(huì)堅(jiān)持待在生產(chǎn)一線，時(shí)刻掌握發(fā)酵的幾個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，要求徒弟們隨時(shí)向他反饋釀酒情況，無(wú)論晚上還是凌晨。“今天是胡董到辦公室最晚的一天?！迸畠杭t釀酒有限公司門衛(wèi)大叔給記者看胡志明進(jìn)廠記錄，最晚進(jìn)廠的這天早上時(shí)間定格在7點(diǎn)59分。而他通常7點(diǎn)半前就進(jìn)廠，早早開(kāi)始一天的工作。
刻進(jìn)胡志明骨子里的“黃酒香”,浸潤(rùn)著越地工匠精神。也許是胡志明父親對(duì)黃酒的摯愛(ài)和對(duì)手藝的匠心影響著他。18歲投身釀酒事業(yè)以來(lái)，胡志明休息日也會(huì)把時(shí)間用在工作上。無(wú)論是做學(xué)徒、技術(shù)員、車間主任，還是現(xiàn)今作為女兒紅當(dāng)家人，他始終不改淳樸本色，把每一位員工、每一位經(jīng)銷商當(dāng)“家人”，親切、真誠(chéng)相待。正是這樣的人格魅力，讓員工、經(jīng)銷商對(duì)“女兒紅”品牌充滿信心。
<以科技立標(biāo)桿>
▲《詩(shī)酒中國(guó)心》節(jié)目中，胡志明講述女兒紅故事。
隨著時(shí)代的發(fā)展，紹興黃酒也迎來(lái)了更大的機(jī)遇。胡志明恰逢其時(shí)，全身心投入其中，從經(jīng)驗(yàn)傳承到科技賦能，從手工操作到智能生產(chǎn)，胡志明以創(chuàng)新與技改為黃酒“開(kāi)新篇”，為中國(guó)黃酒走向世界寫下濃墨重彩的一筆。胡志明主持2萬(wàn)噸、4萬(wàn)噸黃酒技改項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)古越醇、清酒等新品，并建立國(guó)家級(jí)黃酒工程技術(shù)研究中心，帶頭攻關(guān)傳統(tǒng)技藝科研項(xiàng)目。其團(tuán)隊(duì)斬獲省部級(jí)科技獎(jiǎng)20余項(xiàng)，國(guó)家發(fā)明專利10余項(xiàng)，60多項(xiàng)QC成果獲國(guó)家、省市級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，發(fā)表論文18篇，為黃酒行業(yè)樹(shù)立了科技標(biāo)桿。
在基礎(chǔ)研究領(lǐng)域，他破解黃酒養(yǎng)生之謎，主持《復(fù)合發(fā)酵菌提高加飯酒質(zhì)量》課題，提升機(jī)械化黃酒風(fēng)味，獲浙江省科技進(jìn)步獎(jiǎng)；《紹興黃酒非生物穩(wěn)定性研究》攻克沉淀難題，延長(zhǎng)酒體保質(zhì)期。這些成果不僅提升了黃酒品質(zhì)，更推動(dòng)了行業(yè)科技水平的整體躍升。
作為黃酒技術(shù)領(lǐng)軍者，胡志明以技改重塑產(chǎn)業(yè)格局。20世紀(jì)90年代，他開(kāi)創(chuàng)方瓶五年陳年份酒先河，提出釀酒微生態(tài)環(huán)境理論與產(chǎn)區(qū)概念；率先建成機(jī)械化生產(chǎn)線，引入全過(guò)程質(zhì)量自控系統(tǒng)，推動(dòng)黃酒生產(chǎn)步入自動(dòng)化時(shí)代。
在工藝革新上，他將后發(fā)酵罐擴(kuò)容至120立方米，節(jié)約用地2/3,降本1300萬(wàn)元；2010年應(yīng)用自動(dòng)化投料、大壇清洗灌裝技術(shù)，使萬(wàn)噸產(chǎn)量用工數(shù)減半，年省成本5500萬(wàn)元。此外，他以板熱交換器替代傳統(tǒng)煎酒器，攻克發(fā)酵酸敗、口感淡薄等歪題，終結(jié)了黃酒生產(chǎn)低效高耗的歷史。
胡志明深度參與多項(xiàng)國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定，包括《黃酒》《紹興酒》《飼料原料干黃酒糟》等，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。他始終秉持敬畏之心：“釀酒，是對(duì)糧食、工藝和質(zhì)量的敬畏。”這份匠心，讓他在62歲時(shí)仍堅(jiān)守一線，以科技與匠心為黃酒高質(zhì)量發(fā)展護(hù)航。
<向下傳薪火>
在傳統(tǒng)釀酒行業(yè)中，師徒相授是重要的傳承之道。而胡志明在成為女兒紅當(dāng)家人之前，已累計(jì)收授骨干徒弟數(shù)十名，在他精心培育和指導(dǎo)下，徒弟們不僅熟練掌握紹興黃酒釀制技藝，也已成長(zhǎng)為企業(yè)生產(chǎn)、科研、銷售一線的中堅(jiān)力量，并取得了不俗的成就。
諸多徒弟中不乏已成長(zhǎng)為中國(guó)釀酒大師、浙江省釀酒大師、高級(jí)技師、全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手的。已是黃酒行業(yè)大師級(jí)人物的胡志明，還在通過(guò)授課、辦培訓(xùn)班、編撰書籍及建立技能大師工作室等方式，傳授與傳播釀酒技藝，培養(yǎng)釀酒師及生產(chǎn)技術(shù)管理人才。
自2018年6月負(fù)責(zé)女兒紅釀酒有限公司至今，胡志明共收徒20多人，培養(yǎng)釀酒師、品酒師等高技能人才160多人，其中高級(jí)工程師2人、工程師3人，高級(jí)技師14人、技師15人、高級(jí)工106人。員工在省市區(qū)職業(yè)技能大賽中獲獎(jiǎng)40多人次，其中獲國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)酒委員9人、省級(jí)釀酒大師2人、特級(jí)技師2人、全國(guó)輕工技術(shù)能手3人、全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手6人、浙江青年工匠2人、市級(jí)非遺代表性傳承人3人。
“用好人才、培養(yǎng)好人才”是胡志明的過(guò)人之處。他常常打破常規(guī)，用心培養(yǎng)高學(xué)歷青年人才，這給企業(yè)帶來(lái)了活力。2024年1月，34歲的任煥被任命為女兒紅公司總工程師，這是一個(gè)例證。2018年，任煥研究生畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)上虞東關(guān)，進(jìn)了女兒紅公司工作，當(dāng)時(shí)他只是一名普通管理員，在“女兒紅”能否實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，能否長(zhǎng)久工作下去？任煥當(dāng)時(shí)也沒(méi)有把握。
令任煥沒(méi)想到的是，胡志明甫一上任，就把他請(qǐng)到辦公室詳聊。隨后，便讓他下車間學(xué)習(xí)技術(shù)和管理。
“原來(lái)，下沉到生產(chǎn)一線，才是學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)的開(kāi)始?！比螣ǚ畔铝烁邔W(xué)歷的“架子”,專心投入到技術(shù)管理、研發(fā)、創(chuàng)新中，還成了胡志明的徒孫，掌握了手工釀酒技術(shù)以及各技術(shù)環(huán)節(jié)的核心要領(lǐng)。他也學(xué)會(huì)了與公司一線生產(chǎn)人員打成一片，實(shí)現(xiàn)了個(gè)人真正的成長(zhǎng)，成為“女兒紅”的頭部管理者之一。
<“女兒紅”正紅>
“走到哪里，干到哪里!”紹興女兒紅釀酒有限公司副總經(jīng)理許錫飚告訴記者，2018年胡志明受命“當(dāng)家”時(shí)，幾乎是單槍匹馬來(lái)的，但卻很快征服了全廠上上下下員工的心，每一年業(yè)績(jī)都在增長(zhǎng)，員工收入都在提高?！啊畠杭t’在黃酒業(yè)內(nèi)地位從弱變強(qiáng)，每一次黃酒品鑒大賽中，我們都拿第一！”
下車間、進(jìn)實(shí)驗(yàn)室是胡志明的工作常態(tài)，幾乎每天都要把占地130畝的酒廠重要區(qū)域走一遍。更重要的是，他對(duì)技術(shù)、生產(chǎn)、銷售、廠貌等各個(gè)環(huán)節(jié)要求都非常嚴(yán)格，但很少會(huì)因?yàn)榧?xì)微的工作不到位指責(zé)員工，而是以身作則地“干在實(shí)處”，把黃酒匠心精神深入到每一個(gè)員工內(nèi)心深處。
令胡志明欣慰的是，通過(guò)幾年努力，“女兒紅”行業(yè)地位正在步步提升。目前，“女兒紅”已經(jīng)是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、浙江省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。
透過(guò)胡志明的故事，看到的不僅是一壇酒的復(fù)興之路，更是一個(gè)行業(yè)如何以文化自信回應(yīng)時(shí)代叩問(wèn)的生動(dòng)樣本。當(dāng)黃酒的醇香遇上市場(chǎng)的浪潮，這場(chǎng)傳統(tǒng)與未來(lái)的對(duì)話，值得每一個(gè)關(guān)心黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的人深思。
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